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最近、食への健康意識の高い方の間で 野菜を丸ごと食べることが 半ば常識的になってきています。 文字通り 「野菜の葉や皮なども残さず全部食べよう」 ということですが、 何が何でも食べ物を捨ててはいけない と言っているわけでRead more

食品の成分表示については 世界各国で独自の基準が存在しています。 遺伝子組換えについても同様ですが、 少なからず日本のルールは消費者からは 判りづらいのは事実です。 そこで、以前のコラム 「遺伝子組換え表示について （hRead more

「人の体は食べたものから出来ている」 とはよく耳にする言葉です。 一食一食は些細なようについつい思いがちですが、 一生を掛けた積み重ねの習慣と捉えると 何を食べるかがその人の人生を左右する ということになるのかもしれませRead more

ゲノム編集技術の届け出制度が始まりました。 ゲノム編集技術の届け出制度が始まりました。   遺伝子組み換えに似た新技術として、 ゲノム編集が話題になっています。 医療等以外に食品にも応用されることが 考えられてRead more

二酸化炭素の約310倍の温室効果 「日本農業再生論」の著者である高橋誠鮮氏と 木村秋則氏の対談の中に非常に興味深い話がありました。 「化学肥料と地球温暖化」との関係についてです。 今回はその概要をお伝えできればと思いますRead more

日本の農産物は安全なのでしょうか？ 日本の農産物は安全なのでしょうか？   これは60年前のアメリカでの出来事ですが、 硝酸態窒素残留ホウレン草により 赤ちゃんが死に到りました。   硝酸態窒素が体内Read more

※食文化のとしての和食（中編）から続く 食文化としての和食（中編）   前回は枠組みとしての 和食のすばらしさについて述べてきました。 しかし当然ながら大事なのは何を食べるかです。 そして日本が現代に至るまで Read more

※食文化のとしての和食（前編）から続く 食文化としての和食（前編）   前回、人類学にて確立された言葉 「食文化＝地域の自然環境に最も合致したもの」 という概念において、天ぷらそばを例に挙げて、 国産食材に根ざRead more

多様化が進む日本人の食事スタイル。 我々にとっては当たり前のはずの「和食」が 記憶から消え去る日も、もしかしたら 遠くないのかもしれません。   そうなる前に、今週から ３回（前編、中編、後編）にわたって 「食Read more

玄米は健康食の代名詞 玄米は白米に比べ、 ビタミン・ミネラル・食物繊維を バランス良くかつ多く含くみ、 「完全食」なんて呼ばれたりもします。 更にフィチンの働きにより （フィチンは体内に入るとフィチン酸に変化）、 体内のRead more