翔栄ファーム翔栄ファーム翔栄ファーム翔栄ファーム
  • トップ
  • 安心安全野菜の宅配サービス
    • 野菜宅配サービス
    • 野菜のセット例
    • ネットで購入
  • コラム【農場便り】
  • 会社案内
    • 代表挨拶
    • 会社概要
    • 採用サイト
  • お問合せ
  • ネットで購入

食文化としての和食(前編)

NextPrevious

食文化としての和食(前編)

By sg_webmaster | 食の安心安全について | Comments are Closed | 26 11月, 2019 | 0

多様化が進む日本人の食事スタイル。
我々にとっては当たり前のはずの「和食」が
記憶から消え去る日も、もしかしたら
遠くないのかもしれません。

 

そうなる前に、今週から
3回(前編、中編、後編)にわたって
「食文化としての和食」を
眺めてみようと思います。

多様化が進む日本人の食事スタイル。我々にとっては当たり前のはずの「和食」が記憶から消え去る日も、もしかしたら遠くないのかもしれません。

 

そうなる前に、今週から3回(前編、中編、後編)にわたって「食文化としての和食」を眺めてみようと思います。

食文化の本質

これまでのコラムの繰り返しになりますが、
日本の食文化は大きな変革期を迎えています。

外食、中食、通販、ファストフード……

これに各国の食物が掛け算されていきます。

 

海外では空前の日本食ブーム。
その勢いは衰えを知らず、益々盛んに。
更に日本食の本質的クオリティーの追及を
深化させながら高めていくという、
目覚しい向上心を感じさせる程です。

そしてその範囲は食材・調理法に留まらず
和食フォーマット(和食のあり方)の
研究にまで及んでいます。

 

さて、舞台を日本に戻します。

 

そもそも冒頭の問題提起である
「日本の食文化の変化」とは何であるか?
あるいは、「変わる前の日本の食文化」とは何か?
というよりも果たしてこれらを説明できる
日本人がどれだけいるのだろうか?
こんな疑問すら湧いてくるのが
現状ではないでしょうか。

 

実は「食文化」という言葉は比較的新しく、
この概念の提示は1970年後半、人類学視点の下に
一つの研究領域として確立したものです。

食文化の本質には、
「その地域の自然環境に最も合致したもの」
という要素が必要不可欠です。

食文化の本質

これまでのコラムの繰り返しになりますが、日本の食文化は大きな変革期を迎えています。外食、中食、通販、ファストフード……これに各国の食物が掛け算されていきます。

 

海外では空前の日本食ブーム。その勢いは衰えを知らず、益々盛んに。更に日本食の本質的クオリティーの追及を深化させながら高めていくという、目覚しい向上心を感じさせる程です。

そしてその範囲は食材・調理法に留まらず、和食フォーマット(和食のあり方)の研究にまで及んでいます。

さて、舞台を日本に戻します。

 

そもそも冒頭の問題提起である 「日本の食文化の変化」とは何であるか?  あるいは、「変わる前の日本の食文化」とは何か?  というよりも果たしてこれらを説明できる日本人がどれだけいるのだろうか?

こんな疑問すら湧いてくるのが現状ではないでしょうか。

 

実は「食文化」という言葉は比較的新しく、この概念の提示は1970年後半、人類学視点の下に一つの研究領域として確立したものです。食文化の本質には、「その地域の自然環境に最も合致したもの」 という要素が必要不可欠です。

日本の食は、日本の自然環境に根ざしていない

しかし、今や日本における食文化を
支えるはずの食材はその多くが輸入品です。

 

「日本の食糧事情の、いまとこれから」
という以前のコラムで触れたように、
https://syouei-farm.net/anzen/191112/
日本食である「天ぷらそば」を例に取っても、
そこに用いられる食材の大半は輸入食材でした。

もし、そばをうどんに替えれば純国産食材は
「水だけ」ということになりかねません。

 

つまり、先述の食文化の本質と述べた
「その地域の自然環境に最も合致したもの」に照合すると、
もはやこれは日本の食文化とは言い難く、
「見せかけだけのニセモノ」
ということになってしまうのです……

これには少しショックを受ける方も
多いのではないでしょうか。

 

「日本の食文化の変化」とはまさにこのことです。
昨今、いたるところで自然との共生が大切であると、
多くの方が声をあげています。

 

もちろんそれはその通りです。
しかし、現代における日本の「食文化の視点」では、
日本人の食は、共生どころか、
日本の自然環境に根ざしていないと
いわざるを得ないのです。

 

果たして皆様はどう思われるでしょうか?

 

(中編につづく)

日本の食は、日本の自然環境に根ざしていない

しかし、今や日本における食文化を支えるはずの食材はその多くが輸入品です。

 

「日本の食糧事情の、いまとこれから」 という以前のコラムで触れたように、( https://syouei-farm.net/anzen/191112/ )日本食である「天ぷらそば」を例に取っても、そこに用いられる食材の大半は輸入食材でした。

もし、そばをうどんに替えれば純国産食材は「水だけ」ということになりかねません。

 

つまり、先述の食文化の本質と述べた 「その地域の自然環境に最も合致したもの」に照合すると、もはやこれは日本の食文化とは言い難く、「見せかけだけのニセモノ」ということになってしまうのです……

これには少しショックを受ける方も多いのではないでしょうか。

 

「日本の食文化の変化」とはまさにこのことです。昨今、いたるところで自然との共生が大切であると、多くの方が声をあげています。

 

もちろんそれはその通りです。しかし、現代における日本の「食文化の視点」では、日本人の食は、共生どころか、日本の自然環境に根ざしていないといわざるを得ないのです。

果たして皆様はどう思われるでしょうか?

 

(中編につづく)

宅配, 無化学肥料, 無農薬, 翔栄ファーム, 農業, 野菜

Related Post

  • “国産大豆100%使用”の表示って本当ですか?

    By sg_webmaster | Comments are Closed

    スーパーマーケットの冷蔵ケースには 多くの種類の豆腐や納豆が並んでいます。 選択基準は様々だとは思います。 ただ当コラムの読者の場合、 これらの食品の原材料である大豆が国産かどうか、 またNon GMOであるかどうかを、Read more

  • ミトコンドリアと健康

    By sg_webmaster | Comments are Closed

    生物の体内には膨大な数の微生物が 棲んでいるのはご存じの通りです。 そしてそのほとんどが腸内であるということも。 しかし今回は腸内フローラや マイクロバイオーム総体の話ではなく、 微生物の一つ「ミトコンドリア」に フォーRead more

  • 土壌と腸内環境

    By sg_webmaster | Comments are Closed

    自然栽培の先生による勉強会テーマは 通常、農作業にかかわるものなのですが、 今回は珍しく環境問題と私たちの健康に フォーカスした内容となりました。 こうしたカテゴリーのコンテンツは 日頃から翔栄ファームコラムで扱っていまRead more

  • 種取りの概略(自然栽培編)

    By sg_webmaster | Comments are Closed

    私たち翔栄ファームは 「自家採種100%を目指しています」 と言い続けていますので今回は種取り、 特に「自然栽培の種取り」について お話をしてみたいと思います。 なぜならば恐らく農業に携わったことのない方々は、 “種がでRead more

  • 安全安心な食品はどこにある?

    By sg_webmaster | Comments are Closed

    翔栄ファームコラムは今号で第100話を迎えました。 これもひとえに翔栄ファームを応援してくださる 皆様のお陰であることは言うまでもありません。 改めて御礼申し上げます。 祈念すべき第100号ということもありますので、 2Read more

NextPrevious

メルマガ登録

翔栄ファームのメールマガジンでは、不定期で「食の安心安全にまつわる豆知識」「農場の旬なお野菜情報」「農場体験などのイベント情報」「宅配サービスでのお買い得情報」など、さまざまな情報を発信していきます。

無料メルマガ登録はこちら

最近の投稿

  • “国産大豆100%使用”の表示って本当ですか?
  • 【農場便り】種取りの本当の目的
  • ミトコンドリアと健康
  • 【農場便り】果樹栽培の第一弾「無花果」の成果はいかに!?
  • 土壌と腸内環境

カテゴリー

  • イベント情報 (11)
  • おしらせ (2)
  • 超自然シリーズ (1)
  • 農場便り (105)
  • 食の安心安全について (95)
2022年5月
月 火 水 木 金 土 日
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
« 4月    

安心安全な食ってなんだろう…
翔栄ファームは「人が健康であるための農業」を追求します。

株式会社翔栄クリエイト
〒160-0023 東京都新宿区西新宿1-8-1
新宿ビルディング1F
TEL:03-6894-2236(直)
FAX:03-6894-2213

  • トップ
  • 代表挨拶
  • 安心安全野菜の宅配サービス
  • 会社概要
  • 野菜セット例
  • 採用サイト
  • ネットで購入
  • お問合せ
  • コラム【農場便り】
お野菜のご購入はこちら お野菜のご購入はこちら
© SYOUEI CREATE Co., Ltd. All Rights Reserved
  • トップ
  • 安心安全野菜の宅配サービス
    • 野菜宅配サービス
    • 野菜のセット例
    • ネットで購入
  • コラム【農場便り】
  • 会社案内
    • 代表挨拶
    • 会社概要
    • 採用サイト
  • お問合せ
  • ネットで購入
翔栄ファーム

安心・安全な食の通販サイト「しぜんとくらそ(しぜくら)」