皆さんこんにちは！翔栄ファーム『群馬県前橋農場』のMです。
私たちは昨今のアレルギー・アトピー・花粉症などは、食べ物の影響だと思っており、口に入って身体を作る作物は安心・安全であるべきだと考えています。
翔栄ファームでは、群馬県と茨城県にある２つの農場で、一般的な慣行農法（農薬、肥料の投入量や散布回数などにおいて相当数の生産者が実施している一般的な農法のこと）でなく、『固定種・在来種』の種で、『農薬・化学肥料・除草剤を使わない自然農法』で野菜や穀類を作っています。
それは、食卓に並ぶ全てを”安心・安全な翔栄ファーム印の食べ物”で提供したい！という目的からです。
皆様 新年明けましておめでとうございます。
今年もどうぞ宜しくお願いいたします。
これからも美味しい・安心安全な翔栄ファームのお野菜を皆様にお届けできるよう精進してまいります。
さて、今回は昨年2024年12月17日（火）に年内最後に実施した「第8回目翔栄ファームの会」についてです。
大浦太牛蒡の収穫をお手伝いして頂きしました。皆さん収穫に苦戦しつつも、もっとしたい！と言うほど楽しんで下さり嬉しかったです。
ご参加いただいた皆様ありがとうございました。
■農業体験：大浦太牛蒡を収穫しよう
年内最後に「第８回翔栄ファームの会」を実施いたしました。
参加人数は7名。そして最近始めた直売所にてお声がけをさせていただいた方も参加して下さりました。
まずは農場体験として、大浦太牛蒡の収穫体験をして頂きました。
そもそも大浦太牛蒡（おおうらふとごぼう）みなさんご存じですか？
スーパーでよく見る細くて長い牛蒡とは見た目が全く違い、一見「木の根っこ？」と間違えるほど、太くてごつごつした形の牛蒡です。
見た目はとっても太くて強くて硬そうですが、繊維質な食感はほぼなく加熱すると非常に柔らかくなります。
風味も豊かでとにかく柔らかいのが特徴です。
大浦太牛蒡は、千葉県匝瑳市（そうさし）大浦地区で育てられてきた固定種の野菜です。
歴史は古く、平安時代中期の平将門の乱まで遡ります。
関東で起きた平将門の乱を鎮静するため、藤原秀郷が遣わされました。
その際、藤原秀郷は成田山新勝寺に訪れ、必勝祈願を行います。
この時、成田山で振舞われたのが、この大浦地区で育てられた牛蒡だったとされています。
必勝祈願の後、藤原秀郷は見事戦に勝利し、平将門を打ち取ります。
戦に勝利したことから、この牛蒡は“勝ちごぼう”と呼ばれたのです。
その後もこの牛蒡は、大浦地区から成田山に毎年奉納されており、今でも参拝者に振舞われる精進料理の材料として使われています。
また、成田山に奉納された特別な牛蒡だけが「大浦牛蒡」と呼ばれ、それ以外にごくわずか流通しているものは「大浦太牛蒡」と呼ばれています。
こちらは2月頃まで収穫可能です。色んなレシピで大浦太牛蒡をご堪能ください！
今回この大浦太牛蒡（おおうらふとごぼう）を一人２～３本づつ収穫していただきました。
これがまたとっても収穫が難しく、柔らかいので簡単にポキッと折れてしまいます。
そうならないよう、片側だけを最後まで深く掘ってから、ゆっくりと丁寧に土から剥がすように抜きます。
言葉にすると簡単に思えますが、これがなかなか難しい。
皆さんとっても慎重に真剣にしてくださいました。
そして思った以上に深く掘らないと終わりが見えないほど長い牛蒡。
「え？まだあるの？！」と必死になって深く掘って収穫していただきました。ありがとうございました。
さて、牛蒡と言えば皆さんもご存じ「食物繊維が豊富」。しかしそれ以外にも嬉しい効能があります。
・イヌリン
水溶性の食物繊維で、腸内でビフィズス菌などの善玉菌を増やし、腸内環境改善に役立ちます。
また、血中に含まれる脂肪を低減したり、食後の血糖値の上昇を緩やかにする効果もあります。
・クロロゲン酸
ごぼうにはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が含まれています。
これには抗酸化作用があり、血糖値の上昇抑制のほか、がん予防や老化防止、脂肪の蓄積を抑える働きがあります。
また血液をサラサラにする働きもあります。
このように牛蒡は、野菜のなかでもトップクラスで食物繊維が豊富に含まれているだけでなく、
大腸がんの予防にも効果が期待できると言われています。
その他にもマグネシウムやカリウム、亜鉛、銅などのミネラルも豊富な健康野菜です。
そんな牛蒡ですが皆さんは皮を剥きますか？
ごぼうは泥つきで販売されていることも多く、下ごしらえでついつい皮をむいたりしていませんか？
実は、ごぼうの香りやうま味は皮に含まれているので、泥や汚れはタワシで洗う程度にしましょう。
また、水にさらすと出るアクには、ポリフェノール類が含まれています。
アク抜きをしてしまうとうま味も出てしまうのでアク抜きせずに調理するのが望ましいです。
もし、アク抜きをする場合は短時間にしましょう。
■「輕井沢Seminareの川島シェフ」による絶品おでん
皆さんおまちかねのランチ、今回は冬に食べたくなるお料理の定番「おでん」を作ってきていただきました。
おでんは味が染みてなんぼ！というほど味が染みれば染みるほどおいしいですよね。
そのため、前日から翔栄ファームのお野菜を仕込んで持ってきてくださいました。
お出汁はなんと、輕井沢で天然のきのこが採れるそうで、川島シェルが収穫したきのこと昆布だけを使ったお出汁です。
動物性由来の物は一切入っておらず、うま味が凝縮したとっても贅沢なお出汁で作って下さいました。
メインの具材は、だいこん・下仁田ねぎ・タケノコはくさい、そして牛蒡！
だいこんは大蔵大根、上泉理想大根、三浦大根の3種類をたっぷり入れていただきました。
この大根食べ比べるとよく分かるのですが、やはり大蔵大根が一番柔らかく、味がよく染みていました。
おでんに一番向いているので是非みなさんも大蔵大根でおでん作ってみて下さいね。
他に、牛蒡料理として「きんぴら風」も作って下さいました。
これがピリッと美味しく絶品でした。
そして翔栄ファームおすすめの酵素玄米。
玄米ですが、玄米特有のボソボソ感はなく、むしろもち米のようなもちもち食感が特徴的です。
美味しいのに体に良い、酵素玄米はお手軽セットで販売中ですのでご興味のある方は是非どうぞ。
炊飯器がない！という方は酵素玄米が上手にできる炊飯器セットもありますよ。
■直売はじめました＆次回のイベント告知
タイトルの通りインスタグラムで紹介はしておりますが群馬県前橋圃場にて直売始めました。
【 直 売 所 】
・日 時：毎週水曜日 15時から
・場 所：群馬県前橋圃場
※支払いは現金のみになります
旬のお野菜を取り揃えて置いておりますので是非機会がありましたらどうぞ宜しくお願いいたします。
また次回のイベントは「お餅つき」です。
【玄米餅つきイベント】
・日 時：2025年1月25日（土）10時から
・予約方法：インスタグラムDMまたはお電話（担当：田村 070-1320-8987）
玄米100％のお餅です。皆様は食べたことありますか？
白米だけのお餅と違い、とっても甘くて香ばしく、うま味とコクがあり一度食べたらもう白いお餅には戻れないほど美味しいですよ。
また、上泉理想大根の大根おろしと一緒に食べるのがおすすめです。
もちろん大根おろし以外にもきなこやしょうゆなど用意してお待ちしております。
※去年のお写真です
他にも自然栽培で収穫した野菜や作物を『茨城県龍ヶ崎』と『群馬県前橋』の各圃場と、東京都の東中野にある『ビセットプラザ』で店頭販売を行っています。
また通販サイトの『しぜんとくらそ』では、各季節の旬な野菜を詰め合わせた”【定期宅配】季節の産直野菜いろどりセット”などもインターネットで販売しています。宅配にしか入らない野菜もありますので、定期宅配のご利用もお待ちしています。
