翔栄ファーム翔栄ファーム翔栄ファーム翔栄ファーム
  • トップ
  • 安心安全野菜の宅配サービス
    • 野菜宅配サービス
    • 野菜のセット例
    • ネットで購入
  • コラム【農場便り】
  • 会社案内
    • 会社概要
    • 代表挨拶
    • 採用サイト
  • お問合せ
  • ネットで購入

グルテンフリーって何ですか?

NextPrevious

グルテンフリーって何ですか?

By sg_webmaster | 食の安心安全について | Comments are Closed | 18 2月, 2020 | 0

様々な健康法が新しく発見される現代。
色々と試している方も多いのではないでしょうか。
特に食事のコントロールは効果を
感じやすいので人気ですね。

今回は、グルテンフリーについてです。

様々な健康法が新しく発見される現代。色々と試している方も多いのではないでしょうか。特に食事のコントロールは効果を感じやすいので人気ですね。

今回は、グルテンフリーについてです。

こしの強さが、よくない影響をもたらすことも

そもそもグルテンとは何か。

これは「グルテニンとグリアジンが水を
吸収して結びついたもの」で、
小麦やライ麦を水こねすることで、
上記の二種のたんぱく質が結合して生成。
パンとか麺類の弾力や粘着力の
もとになっている成分です。

 

日本語では麩質といいまして、
お吸い物とかに入れるお麩がメジャーですね。
お麩がほぼ無味なことからもわかる通り、
味ではなく食感に影響しています。

うどんにコシがあるのも
パンがパサパサしないのも、
このグルテンのおかげです。

 

「グルテンフリー」とは
これらを摂取せずに、米やそば、
肉、魚、野菜、果物を中心にした
食事を摂取することです。

 

また、このグルテンに対して、
アレルギーを発症する人もいます。
グルテン関連障害と言われますが
重篤な例としては消化器等に問題を
引き起こすセリアック病が知られています。

軽度な状態の方は検査がしづく、
アレルギーを持っていても、
本人も知らないことは結構あるお話ですよね

 

このようなグルテン不耐性と診断された方は
他のアレルギー症状と同様に、
摂取しないようにしないといけません。

そのために国際食品規格委員会やFDAでは、
「グルテンフリー」の表示規定があります。

 

 

――というのが基本的なところ。

 

 

グルテンフリーな食生活は、
同時に軽い糖質制限にはなることが多いので、
人によっては減量効果も期待できますね。

置き換えだけでもできそう?

では実践してみましょう。

上記の通り、小麦粉をこねたものには
ほぼグルテンが含まれています。
具体的には、パンとうどん、パスタあたりはダメです。
いわゆる粉もの、お好みやピザも全滅です。
ケーキなんかももちろんアウト。
カレーやシチューのルーなどの他、
調味料の類にも含まれていることがあります。
てんぷらの衣やシリアル、ビールあたりも
控える必要がありますし、他にも細々とあります。

 

じゃ何食べるの……、となりそうですが
「何々が食べられなくなる」じゃなくて
「何々に変える」という考え方でいきましょう。
食事の量を減らすものではないですからね。

元々が米食中心の人だと、主食となる米が
グルテンを生成しないため多少は楽です。

パンについては100パーセントの米粉パンも
今ではかなり入手しやすくなってきましたので
心配に及びません。

麺類が必要な場合はフォーとか春雨、十割そば。

気になるおやつですが、グルテンフリーの
スイーツも続々と開発されてきているので
こちらを選びましょう。

他にも、天ぷらの衣を米粉で作ってみるとか、
工夫できる余地は結構ありそうです。

 

なお、日本ではグルテンに関する
表示義務はないのですが、
小麦自体に表示義務があるので
選ぶときはまずここをチェックです。

ただし小麦以外、ライ麦や大麦などは
義務対象外なので気を付ける必要があります。

もっとも、メインの材料になっていたら

書いてある場合は多いと思います。
ちなみに国内でも米粉製品等に限っては
「ノングルテン」という表示制度があるので
参考にしてみてください。

無理のないレベルからチャレンジしてみよう

案外いけそうな気がしませんか。

一定の期間だけでも、効果を実感できる
という方もいるようなので
ご興味ある方は一度試してみてはいかがでしょうか。

疾患が出ている方以外は、無理して完璧さに
こだわらないのも続ける秘訣かもしれません。

こしの強さが、よくない影響をもたらすことも

そもそもグルテンとは何か。

これは「グルテニンとグリアジンが水を吸収して結びついたもの」で、小麦やライ麦を水こねすることで、上記の二種のたんぱく質が結合して生成。パンとか麺類の弾力や粘着力のもとになっている成分です。

日本語では麩質といいまして、お吸い物とかに入れるお麩がメジャーですね。お麩がほぼ無味なことからもわかる通り、味ではなく食感に影響しています。
うどんにコシがあるのもパンがパサパサしないのも、このグルテンのおかげです。

 

「グルテンフリー」とはこれらを摂取せずに、米やそば、肉、魚、野菜、果物を中心にした食事を摂取することです。

 

また、このグルテンに対して、アレルギーを発症する人もいます。グルテン関連障害と言われますが重篤な例としては、消化器等に問題を引き起こすセリアック病が知られています。
軽度な状態の方は検査がしづらく、アレルギーを持っていても、本人も知らないことは結構あるお話ですよね

このようなグルテン不耐性と診断された方は他のアレルギー症状と同様に、摂取しないようにしないといけません。そのために国際食品規格委員会やFDAでは、「グルテンフリー」の表示規定があります。

 

――というのが基本的なところ。

 

グルテンフリーな食生活は、同時に軽い糖質制限にはなることが多いので、人によっては減量効果も期待できますね。

置き換えだけでもできそう?

では実践してみましょう。

上記の通り、小麦粉をこねたものにはほぼグルテンが含まれています。具体的には、パンとうどん、パスタあたりはダメです。いわゆる粉もの、お好みやピザも全滅です。ケーキなんかももちろんアウト。カレーやシチューのルーなどの他、調味料の類にも含まれていることがあります。てんぷらの衣やシリアル、ビールあたりも控える必要がありますし、他にも細々とあります。

 

じゃ何食べるの……、となりそうですが「何々が食べられなくなる」じゃなくて「何々に変える」という考え方でいきましょう。食事の量を減らすものではないですからね。

元々が米食中心の人だと、主食となる米がグルテンを生成しないため多少は楽です。

パンについては100パーセントの米粉パンも今ではかなり入手しやすくなってきましたので心配に及びません。

麺類が必要な場合はフォーとか春雨、十割そば。

気になるおやつですが、グルテンフリーのスイーツも続々と開発されてきているのでこちらを選びましょう。

他にも、天ぷらの衣を米粉で作ってみるとか、工夫できる余地は結構ありそうです。

 

なお、日本ではグルテンに関する表示義務はないのですが、小麦自体に表示義務があるので選ぶときはまずここをチェックです。

ただし小麦以外、ライ麦や大麦などは義務対象外なので気を付ける必要があります。

もっとも、メインの材料になっていたら書いてある場合は多いと思います。ちなみに国内でも米粉製品等に限っては「ノングルテン」という表示制度があるので参考にしてみてください。

無理のないレベルからチャレンジしてみよう

案外いけそうな気がしませんか。

一定の期間だけでも、効果を実感できるという方もいるようなのでご興味ある方は一度試してみてはいかがでしょうか。
疾患が出ている方以外は、無理して完璧さにこだわらないのも続ける秘訣かもしれません。

出展:
STANDARD FOR FOODS FOR SPECIAL DIETARY USE FOR PERSONS INTOLERANT TO GLUTEN CODEX STAN 118-1979 | CAC
Questions and Answers on the Gluten-Free Food Labeling Final Rule | FDA
ノングルテン米粉について:農林水産省

無化学肥料, 無農薬, 翔栄ファーム, 自然栽培, 農業, 遺伝子組み換えでない, 野菜

Related Post

  • お米はなぜ研ぐの?

    By hara-syouei | Comments are Closed

    お米はなぜ研ぐ(とぐ)のでしょうか?そもそも、お米はなぜ研ぐ必要があるのでしょうか? お米を研ぐのは、お米の表面に付着したぬかやゴミ、ホコリなどを取り除くためです。 お米の汚れをゴシゴシと手で研いで落とすことによって、ごRead more

  • 驚くべき味噌パワー! 自然栽培の大豆で作る手づくり味噌

    By hara-syouei | Comments are Closed

    基本調味料「さ・し・す・せ・そ」の「そ」にあたる味噌、味噌のルーツは中国?韓国?それとも日本?と説はいろいろあるようですが、日本の伝統食品であり、日本人の食生活、健康を支えてくれていることは間違いありません。 「一汁一菜Read more

  • 乾燥させたり、漬けたりすることで高まる保存性、野菜の貯蔵法について考えよう!

    By hara-syouei | Comments are Closed

    前回は上泉理想大根のお話を交えて種の継承と慣行農法についてをご紹介させていただきました。今回は、翔栄ファームが挑戦した干し大根や切り干し大根のお話です。天日干しなどで乾燥させたり、漬物にしたりすることで保存性が高まる野菜Read more

  • 消えゆく伝統野菜 「上泉理想大根」種の継承と慣行農法について考える!

    By hara-syouei | Comments are Closed

    種(たね)、とっても小さい一粒ですが、その役割の偉大さには驚かされます。 今回は群馬県、現在の前橋市の消えゆく伝統野菜「上泉理想大根(かみいずみりそうだいこん)」のお話を交えて、「種の継承」と「慣行農法」についてのお話でRead more

  • 現在の農業における課題(3)持続可能な農業と安心・安全な食の問題

    By sg_webmaster | Comments are Closed

    翔栄ファーム・龍ヶ崎農場のKです。 3回にわたって考えてきました現代の農業における課題シリーズ。 最終回の今回は、 持続可能な農業 についてです。 最近よく聞く言葉ですが、「持続可能な農業」は本当に、可能なのでしょうか?Read more

NextPrevious

メルマガ登録

翔栄ファームのメールマガジンでは、不定期で「食の安心安全にまつわる豆知識」「農場の旬なお野菜情報」「農場体験などのイベント情報」「宅配サービスでのお買い得情報」など、さまざまな情報を発信していきます。

無料メルマガ登録はこちら

最近の投稿

  • 【農場便り】なぜ?4月から食品包装への「無添加」表示禁止の背景
  • 【農場便り】土について~腐葉土づくり!
  • 【農場便り】ボルゲーゼトマトの栽培について
  • お米はなぜ研ぐの?
  • 【農場便り】春まで美味しい里芋の魅力!

カテゴリー

  • イベント情報 (13)
  • おしらせ (3)
  • 超自然シリーズ (1)
  • 農場便り (134)
  • 食の安心安全について (106)
2023年4月
月 火 水 木 金 土 日
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
« 3月    

人も地球も健康にする本物の自然
安心・安全で美味しい作物を育てる農業を行います

合同会社 翔栄ファーム
群馬県前橋市上泉町1554番地1

  • トップ
  • 代表挨拶
  • 安心安全野菜の宅配サービス
  • 会社概要
  • 野菜セット例
  • 採用サイト
  • ネットで購入
  • お問合せ
  • コラム【農場便り】
お野菜のご購入はこちら お野菜のご購入はこちら
© SYOUEI CREATE Co., Ltd. All Rights Reserved
  • トップ
  • 安心安全野菜の宅配サービス
    • 野菜宅配サービス
    • 野菜のセット例
    • ネットで購入
  • コラム【農場便り】
  • 会社案内
    • 会社概要
    • 代表挨拶
    • 採用サイト
  • お問合せ
  • ネットで購入
翔栄ファーム

安心・安全な食の通販サイト「しぜんとくらそ(しぜくら)」