皆さんこんにちは！東京都の東中野にある翔栄ファームカフェのOです。
日本には美味しいものがたくさんありますよね！そこで「日本の国民食といえば？」と聞かれたら、あなたはなんと答えますか？
私は迷わず”カレー”と答えます。
多くの人もカレーと答えるのではないかと思います。
「嫌いな人はいない」と言っても過言ではない、子供から大人まで、年代や性別を問わず愛されているカレー。
生ける伝説の元メジャーリーガー”イチロー”さんは、現役時代に毎朝カレーを食べていたほどのカレー好きという話もあります。
美味しさはもちろんのこと、カレーには健康に良い多くのパワーが秘められているのです。そのパワーはまさに『美味しい漢方薬』であり、味わいの源であるスパイスは『混ぜるアーユルヴェーダ』と言われるほどです。
腸活効果もあり、心も体も整うカレーは、暑い夏も寒い冬をも乗り切れるほどのパワーを摂ることができるのです。
今回は、数々の健康効果と、私がおすすめするカレーについてお話します。
■ 意外と知らないカレーの事実
日本には西洋料理として明治の初めころに上陸したカレーですが、当初は限られた人しか行けないような洋食屋さんで提供される、敷居の高い高級料理でした。
「Boys, be ambitious!」で知られるクラーク博士は、実は日本にカレーを広めた立役者の一人なのです。日本人向けにカレーをアレンジして、開校した札幌農学校（現在の北海道大学）の寮で1日おきにライスカレーを出したり、東京・神田に日本初の本格的なカレーを提供するレストランを開業したりなど、日本の国民食となるほどのカレー普及に大変大きな役割を果たしてくれたのです。
1923年に日本人の口に合う日本初のカレー粉が開発され、続いて板チョコ状のインスタントカレー(カレールー)が発売されました。これを機に一般的に安価で食べられるようになったことと、さらにはご飯にかけるだけで完成する手軽さから家庭での定番料理に定着しました。
さらに1969年には、温めて掛けるだけのレトルトカレーも発売され、給食でも人気メニューの一つとなり、日本の国民食となったのです。
今や日本全国で専門店の数は4,684軒もあるカレーですが、インド料理のイメージが強いと思われる方も多いと思いますが、なんとインドには「カレー」という料理は存在しません。
そもそもスパイスやハーブを使った濃厚なルーに野菜やお肉を入れて煮込むインドの郷土料理がカレーと呼ばれるようになったのは、欧米に伝わってからのことだそうです。
その後、インドカレーやタイカレー、日本のカレーライスなど、その国の食文化を反映しながら世界中に広まっていったのです。
■ 『カレーは美味しい漢方薬』『スパイスは混ぜるアーユルヴェーダ』その超絶健康効果
そもそもカレーは複数のスパイスから作られるものですが、そのスパイスは”漢方薬”や、インド発祥の不老長寿を究極目標とする”アーユルヴェーダ”でも使われているものも多く、健康への効果が期待できると言われています。
最近では様々なスパイスが簡単に手に入りますので、動物性油脂や塩分がたくさん含まれているカレールーを使うよりも、自分に合ったアレンジスパイスはヘルシーでオススメです。
ここからはカレーによく使われるスパイスの超絶健康効果をご紹介します。
＜ターメリック＞
黄色い色付けに欠かせないターメリックは、『ウコン』のことです。含まれている『クルクミン』は、肝機能を向上させ、コレストロール値の低下が期待されます。
近年では脳機能活性化により認知症やアルツハイマー病の予防にも効果があることが報告されています。脳機能の活性化効果もあり、お酒をよく飲む方や便秘でお悩みの方におすすめです。
＜クミン＞
カレー特有の香りはクミンが発しています。消化促進の作用もあると言われ、胃腸が弱い人・食欲不振の人におすすめで、ガンや循環器系の病気の予防の効果が期待されます。
＜コリアンダー＞
マイルドさとほんの少しの苦味も加わり、後味さっぱりのカレーにしてくれるスパイスです。古代より消化を助ける胃薬として利用され、食欲増進にも役立つと言われています。胃腸が弱い人・食欲不振の人・口臭が気になる人におすすめです。
＜ガーリック＞
世界中で古くから使われている滋養強壮のスパイスの一つです。天然の抗菌作用もあり、免疫を高める効果もあると言われています。含まれている”アリシン”という成分は疲労回復に役立つ成分で、相乗効果が期待できるビタミンB1が豊富な豚肉や大豆製品と一緒に摂るのがおすすめです。動脈硬化の予防・冷え性・疲労回復にも効果的です。
＜ブラックペッパー＞
新陳代謝を高めてくれるとても身近なスパイスで、食欲増進・疲労回復など夏バテ予防に効果的です。疲労回復・冷え性・食欲不振にも効果的です。
＜トウガラシ（カイエンペッパー）＞
美容系商品でも使用されることが多く、カレーの辛みを決める重要なスパイスです。
辛味成分の『カプサイシン』は、体脂肪を燃焼させてくれるダイエットの強い味方です。寒い冬の冷え性や血行不良の人にもおすすめです。
＜シナモン＞
含まれている”シンナムアルデヒド”には血管の収縮を促すため血流がよくなり代謝もアップして、むくみを取る効果が期待できます。
＜カレーリーフ＞
様々な料理に用いられる消化を整えてくれるスパイスです。消化性潰瘍・皮膚疾患・糖尿・抗酸化作用・下痢・つわり・ヘアケア・高血圧・胃腸や肝機能のサポートなど多くの効果が期待できます。
＜レモングラス＞
ストレス解消・虫除け効果・冷え性の緩和・筋肉痛・肩こり・冷え性・むくみ・セルライトのケアにも効果が期待できます。
＜ウイキョウ(フェンネル)＞
ほのかな甘みと苦みがあります。カレーに入れると「アネトール」という成分が、消化を助けると言われるスパイスです。食後の口臭ケアやむくみの解消に効果的です。
＜オールスパイス＞
抗菌作用・抗炎症作用・消化促進などいくつもの薬膳効果があります。
これほど多くの超絶健康効果が期待できる国民食のカレー。
家やお店それぞれで、いろんな具材や味付けや特色を持ったカレーには無限のレシピがあります。1年中食べることができて、暑い夏でも寒い冬でも私たちを美味しくサポートしてくれているカレーは、日本人の健康を支えていると言っても言い過ぎではないと思います。
翔栄ファームカフェでもその一助になるためにカレーを提供しています。
ここからは私達がおすすめするカレーを、開発秘話とともにご紹介いたします。
■ 無農薬＆無化学肥料の自然栽培作物を使った、無添加で安心・安全な美味しい『翔栄ファーム特製カレー』を開発せよ！
それは2023年12月に翔栄ファームの社長からの号令でした。
「口に入って身体を作る作物は安心・安全であるべきです。一般的な慣行農法（農薬、肥料の投入量や散布回数などにおいて相当数の生産者が実施している一般的な農法のこと）ではなく、『固定種・在来種』の種で、『農薬・化学肥料・除草剤を使わない自然農法』で栽培した翔栄ファームの野菜や穀類で作った美味しいカレーを、翔栄ファームカフェで提供する！そのカレーを開発してしましょう！」
私は、管理栄養士や食品商品開発20年以上の経験と知識をフル稼働させて翔栄ファームにしかできない特製カレーの開発の任にあたりました。
『不足しがちな野菜をたくさん食べてもらいたい。一杯のカレーで1日の半分の野菜を摂る』
『無農薬・無化学肥料・除草剤不使用の自然栽培の作物と、無添加の調味料のみを使った安心・安全なカレー』
という2つのコンセプトのもと、翔栄ファームカフェ特製のカレー開発は始まりました。
グルテンフリーのため小麦粉の代わりに米粉を使い、ビーガンや菜食主義の方にも食べられるように、動物性原料は一切使わず、植物性原料で統一した食材をベースにしました。
多くのテストや食材と調味料の変更を繰り返し、2ヶ月半の後にとうとう出来上がりました。
社長含めカフェとプラザのスタッフ数名で試食した時のみんなの感想は、
「シンプルな味わいに、野菜の甘みと旨みが引き立つ、裏側には辛味をしっかり感じられる」
「肉の代わりの大豆ミートがとても美味しい。今までに食べた大豆ミートには独特の臭みがあり、味付けを濃くしないと臭みがごまかせなかったが、こんな美味しい大豆ミートは初めて」
「植物性原料のみのカレーなので物足りないかと思っていたが、大豆ミートは食べ応えがあり、タンパク質と栄養がしっかり摂れる」
と、苦労が報われるような充実感に包まれるものでした。
「食べる物には気をつけながらがっつり食べたい！」という方のご要望にも答えられるよう”最強の主食”と言われる”酵素玄米”をカレールーの下に敷きました。
酵素玄米のすごすぎる効果については以前の農場便りをご覧になってみてください。
野菜をたくさん食べてもらいたく、季節ごとの旬の野菜をトッピングとして用意することにしました。
翔栄ファームでは端境期（米や野菜などの農産物が収穫できなくなる移行期のことで、端境期は年2回あります。）の対策をすることにより、年間通して野菜の定期宅配を行なっています。なので年間を通して旬の野菜をトッピングとして提供することができます。
自家採種を続けることにより年々野菜も大きく味も美味しくなっていることを、収穫を通して体感しています。
こんなに大きなズッキーニも収穫できました！もちろん味もしっかりとした甘味で美味しいです。
翔栄ファーム自慢の、自然の力がたっぷり詰まった味わいの強い野菜を、味付けせずに素焼きにするだけで、特製のカレールーとの相性は抜群です。
写真は一例ですが、ズッキーニ・ジャガイモ・ニンジンと日野菜カブのピクルスをトッピングした『野菜いっぱいカレー』です。
目玉焼きのトッピングもご用意しております。
翔栄ファームカフェでは、新しいカレー開発と並行して、いろんなキャンペーンも行なっています。その内容はInstagramでも発信していますので、ご覧になってみてください。
翔栄ファームでは自然の力を借りながら、安心で安全な自然の力がたっぷり詰まった作物を栽培しています。
また通販サイトの『しぜんとくらそ』では、各季節の旬な野菜を詰め合わせた”【定期宅配】季節の産直野菜いろどりセット”などもインターネットで販売しています。宅配にしか入らない野菜もありますので、定期宅配のご利用もお待ちしています。
