食文化としての和食（中編）

先ず、和食の基本的な要件の第一番目は、
「ご飯（ジャポニカ米を炊飯したもの）」
を主食にすることです。

第二番目の要件は「汁」があることです。
私たちはすぐに味噌汁を連想しますが、
塩味のすまし汁でも構いません、
つまり味噌汁に限定されていません。
ただし表現として、ここで「吸い物」と
いうのは不適切なのです。

理由は、ご飯と一緒に摂るものが「汁」で、
「吸い物」は酒と共に摂るものだからだそうです。

話を元に戻します。

和食の第三番目の要素は、「漬物」です。
そほとんどは塩漬けですが、米糠を入れて
乳酸発酵させたもの（糠漬け）など、
独特のうま味と香りを生み出しました。
漬物を「香」のものと言ったり、
更にその瑞々しさを楽しむところから
「お新香」というのはそのためだそうです。

そして第四番目の要件は、「お菜（かず）」です。
お菜は主食に対して副菜といわれるもので、
主食を美味しくいただくための、
いわゆる「おかず」のことです。

またもや蛇足になるのですが、
和食、すなわち食事の場合は
「お菜」と表現しますが、
酒と共にある場合は「肴」というようです。
（日本語の豊かさを感じるのは私だけでしょうか？）

以上が和食の定義であり構造となります。

しかし一般的な食事のシーンにおいては、
「お菜」が三種類ある「一汁三菜」が耳慣れた
和食のスタイルではないでしょうか。

実はここに和食が世界で評価される秘訣が
満載であるようなのです。