皆さんこんにちは！翔栄ファーム『ビセットプラザ』のSです。
私たちは昨今のアレルギー・アトピー・花粉症などは、食べ物の影響だと思っており、口に入って身体を作る作物は安心・安全であるべきだと考えています。
翔栄ファームでは、群馬県と茨城県にある２つの農場で、一般的な慣行農法（農薬、肥料の投入量や散布回数などにおいて相当数の生産者が実施している一般的な農法のこと）でなく、『固定種・在来種』の種で、『農薬・化学肥料・除草剤を使わない自然農法』で野菜や穀類を作っています。
それは、食卓に並ぶ全てを”安心・安全な翔栄ファーム印の食べ物”で提供したい！という目的からです。
さて、今回は12月1日（土）に東京、東中野の翔栄ファームカフェに輕井沢“Seminare”の川島シェフに来ていただきました。
美味しいジビエ料理などをふるまって頂き大盛況でした。
そちらの様子について書かせていただきましたので、どうぞ最後まで読んでください。
また、長野県軽井沢のレストランへも是非みなさま機会がありましたら訪れてみて下さいね。
■輕井沢“Seminare”川島シェフのご紹介
いつも「翔栄ファームの会」でお世話になっている“Seminare輕井沢”の川島シェフに
今回は東中野：翔栄ファームカフェに出張していただきました！
川島シェフは軽井沢で“Seminare”というレストランを経営されています。
お料理のおいしさは勿論、食材へのこだわりも徹底されていて、無農薬・化学肥料不使用のお野菜はもちろん
固定種、在来種の野菜のみを使用。野菜以外も同様に選りすぐりの食材にこだわっています。
自然酒、自然農の果樹、天然の魚介類、放牧牛の乳製品など一つ一つ全ての原料～調達・生産を理解して仕入れています。
全国各地に出向き、直接触れ、生産者さんとお話しするなどして選ばれた食材たち。
まさに【本物の食材】を使ったお料理は絶品です。
翔栄ファームのお野菜も“Seminare”でも使用していただいています。
自信をもってお届けできる固定種・在来種で無農薬・化学肥料不使用のお野菜たちです。
また、川島シェフは翔栄ファームのお野菜を
「自社の圃場で1年を通してこんなにたくさんの種類の野菜を栽培しているのは翔栄ファームだけだ！」っと言ってくださっています。
今でも、毎週前橋や龍ヶ崎農場から出荷したお野菜をいつも素敵に料理して下さり感謝です。
■川島シェフと翔栄ファームの出会い
川島シェフと翔栄ファームとの出会いは約5年ほど前。
当時川島シェフが埼玉県の越谷でお店をしていたとき、
無農薬・化学肥料不使用、固定種、在来種のお野菜を探していた時に翔栄ファームを知って頂きました。
茨木県の龍ヶ崎農場によく来てくださり、実際に手に取ってお野菜を見たり選んだりして頂いていました。
そうして交流を持つようになり、今でも翔栄のお野菜を軽井沢でも使用して下さっています。
だいたい月に１度、出張という形で群馬県前橋農場の方でも「翔栄ファームの会」として
農場体験+川島シェフがその日採れたお野菜や旬の野菜を使ってランチを作って下さいます。
汗水たらして農場体験していただいた後に食べる川島シェフのお料理は絶品です。
最近はドラム缶を改造して作った焼き場でBBQをメインにランチを作って頂いています。
翔栄ファームの採れたて野菜をBBQで焼いて食べたり、オリジナルパスタやチャーハンなど
ほんとに様々なお料理をその日の食材に合わせて即興で作って下さいます。
なかなか普段はできない農場体験もできるので、是非ご都合合えばご参加くださいね。
次回の「翔栄ファームの会」は
・12月17日（火） ＠群馬県前橋翔栄ファーム圃場
・ご予約：InstagramのDMまたはお電話（070-1320-8980）
■第2回目の出店メニュー
今回はランチ/ディナーとパウンドケーキなどを店舗で販売しました。
お陰様でランチは満員御礼！
ディナーもお断りする時間帯もあったりとう大盛況でした。
メニューはフルオーガニックプレートをメインにランチもディナーも行いました。
お野菜はもちろん翔栄ファームのお野菜たち！
アラカルトのじゃがいもや焼き野菜も翔栄ファームのお野菜を使用して頂きました。
ボリュームたっぷりの前菜メニューは翔栄ファームのお野菜をはじめキッシュやスープなど盛りだくさんでした。
今回はお野菜以外にもジビエ料理を作って頂きました。
なかなか食べる機会や、食わず嫌いの方も多いかと思いますが、川島シェフが選び抜いたジビエは
綺麗に血抜き処理がされており、臭みもなくとっても食べやすく美味しかったです。
今回使用したジビエは
・蝦夷鹿：北海道根室市の工房カワゴエ
・猪：山口県周防大島の山田精肉店
のものを使用しました。
他にも店舗で販売した
「お菓子のパウンドケーキ３種、ピタパン、テーブルロール2種、ピザ」をご用意していただきました。
・パウンドケーキ3種
―Tea Coco紅茶とココナッツ
―Oriental シナモンジンジャー
―Afghan フルーツ＆ナッツ の３種類です。
クリスマスらしいモミの木の葉っぱが刺さっているものがあったりと、とってもおしゃれでした。
ドライフルーツも安心安全のこだわりのドライフルーツを使用。
・ピタパン
・テーブルロールはスペルト小麦とライ麦使用の物を1種類づつ
２つとも噛みしめると小麦の香ばしさが口に広がりとっても美味しかったです
・信州味噌の薪焼きピザパン
自家製の信州味噌と切り干し大根、翔栄のビタミン菜にシェフ手作りの蕪の葉っぱのマヨネーズがのった
薪の香り広がるおいしいピザパン
また、今回テーブルロールのライ麦使用以外は全て古代小麦の一種「スペルト小麦」を使用して作ってくださいました。
現在多くのパンやお菓子に使用されている小麦は大量生産を目的とし、大量の農薬や化学肥料の使用
それらによって起こる環境汚染やアレルギーの問題が懸念されています。
それに比べ今回使用した「スペルト小麦」は今使われている小麦の原種にあたる古代穀物です。
そして遺伝子操作や人工的な品種改良を行っていません。
また強健な植物なので肥料などを使わなくても育つのがメリットです。
しかし小麦の半分の収穫量となり、生産性が低下してしまうため作っている人が少ないのが現実です。
それ以外にも、スペルト小麦の特徴としてグルテンの量がとっても少ない点が挙げられます。
グルテンが苦手の人や小麦アレルギーの方にも食べて頂けます。
※完全にグルテンフリーではなくアレルギーが発症しにくいというだけですので、
アレルギーの方は自己責任で食べてください
しかしグルテンが少ないということは成形がとっても難しく、なかなか形が整いません。
ここはやはり腕の見せ所！とっても上手に作って持ってきてくださいました。ありがとうございます。
とっても大盛況で楽しい一日になりました。
また次回も企画いたしますので、今回これなかった方も是非来てくださいね。
最後になりましたが、今回出張カフェをして頂いた川島シェフのお店
気になる方は直接お店でも翔栄ファームのお野菜を使ったとっても美味しいお料理が食べられますので
機会がありましたら是非行ってみて下さいね。
他にも自然栽培で収穫した野菜や作物を『茨城県龍ヶ崎』と『群馬県前橋』の各圃場と、東京都の東中野にある『ビセットプラザ』で店頭販売を行っています。
また通販サイトの『しぜんとくらそ』では、各季節の旬な野菜を詰め合わせた”【定期宅配】季節の産直野菜いろどりセット”などもインターネットで販売しています。宅配にしか入らない野菜もありますので、定期宅配のご利用もお待ちしています。
